4月1日 午前８時00分
いよいよ待ちに待った牛タンの生ハムのスモーク熟成する時がきた。 5本だけではあるが、私にとって記念すべき大一歩になるだろうNYヤンキースの松井も今日が オープン戦。なんだか比較するのはおこがましいが、彼の気持ちもわかるような気がするなあ。 なんてね・・・・。心地よい緊張が工房にも冴え渡る。
 これから1本1本絹紙で包む |
約2Kｇほどある。輸入物の牛タンと比べてとても大きい。焼いて食べるのでさえ、黒毛和牛のタンは大変に貴重なのに、それを生ハムにしてしまおうという試みは なんと贅沢きわまりないことだろう。おいしいこと間違いないでしょう。 これは長年に渡り、私の夢でもありました。
 大きい！和牛のタンは約2Kgもある |
 牛タンのサナギ |
 今回選ばれた5本の精鋭たち。 |
4月2日
今日から熟成に入る。じっくりゆっくりそして慎重に熟成そしてスモーク。雑菌が繁殖しないように気が抜けない。昨日と比べてスモークをかけた分だけ表面が微妙に茶色に変化した。
丸1日熟成させたもの。
微妙に茶色に変化。