ソーセージのお話

　　　　　　おいしいソーセージを造ってみよう！

　ソーセージはハムやサラミなどの加工食肉製品のすべての基本になる製品です。ソーセージが造れるようになれば１人前の 職人として認められ、そこから応用したさまざまな製品へとつなげることが出来ます。ソーセージにも種類はたくさんありますが、 今回はその中でも１番オーソドックスなあらびきソーセージの造り方を見てみましょう。

■新鮮な素材をを選ぶ
　豚肉は、なるべく新鮮なものをえらび、清潔なまな板の上でまず皮を薄くむき、よごれやいたみを取り除きます。このとき、なるべく皮をまな板につけないように注意します。

■小肉に分割する
皮をむいた豚肉を、筋や肉の部位によって分け、血管やずるを取り除き脂と肉に分けます。

■ 肉を挽く
きれいにそうじした豚肉をミンチであら挽きにします。一般のご家庭では、お肉屋さんでひき肉をお買い求め下さい。またお肉やさんによっては粗挽きにしてくれるところもあるので、聞いてみてください。一般のご家庭ではここからがスタートになります。

■調味料を加える
挽肉にコショウ、塩、砂糖などをお好みで加えよくかき混ぜ合わせます。だんだんと粘りが出てくるので、均一に混ぜ合わさったらやめます。

■羊腸に具をつめる
羊腸に混ぜ合わせた具をつめます。お肉屋さんによっては天然の羊腸を売っている所もあるのできいてみてください。 スタッファーも同様に置いてあるお店もあるので調べてみて下さい。

■スモークをかけ加熱する
できあがったソーセージを棒で吊るしスモークをかけます。ご家庭でも鍋にサクラなどのスモークチップをいれ、燻製にします。スモークはとても殺菌効果がありますが、あまりかけすぎると表面が固くなりますのでほどほどに！

■スチーム又はボイルする
つぎにスチームをかけます。ご家庭では鍋にお湯をわかし、中まで火が通るまでボイルします。（だいたい１０分くらいです）

■自家製ソーセージのできあがり
できあがったソーセージはお好みでホットドックやそのままおつまみに！さあ皆さんもソーセージづくりに挑戦してみてはいかがですか？